עלי כובע הנזיר

עלי כובע הנזיר, הם עלים פריכים, עדינים ובהתחלה טעמם מתוק עם נגיעה של חריפות עדינה וירוקה שמתחלפת לטעם פלפלי חרפרף עדין. העלה הינו רב שנתי באקלים נוח, אך הפרח שלו לא. הפרח פורח סביבות מרץ עד מאי.

השם nasturtium מגיע מהמילים הלטיניות לאף (nas), ופיתול (טורטום), שמתורגם בעצם ל"אף מעוות" – על שם התגובה על פניו של אדם לאחר שנגס בעלים המפולפלים והמרירים. כיום, בדומה לעלים הבוגרים שניתן למצוא בטבע, שפים וטבחים ביתיים משתמשים בעלי כובע הנזיר בגלל הטעם המפולפל וצורתם העגולה והיוצאת דופן.

בתקופה הוויקטוריאנית, נעשה שימוש בנוסטריה כטיפול בצפדינה בשל תכולת ויטמין C הגבוהה שבה. העלים שימשו גם כתוסף יומי כדי לעזור להילחם בהצטננות.

מה עושים איתם?

עלי כובע נזיר מתאימים במיוחד בצורתם הגולמי, בשל צורתם העגולה והייחודית וטעמם המפולפל שהם מוסיפים למנות קולינריות. האופי העדין של העלים אינו יכול לעמוד בחום ועדיף להשתמש בהם כקישוט. ניתן לשלב את העלים בפסטה, דגנים וסלטים ירוקים, להוסיף לסנדוויץ ולקשט מעל מנות דגים או לצד מנות בשריות. אפשר לשלב אותם בפסטו, כקישוט לקוקטייל או על גבי קינוחים, מאפים או סורבה. הם משתלבים היטב עם דבש, שום, עירית, בצל, ברי, טרגון, נענע שחורה, יוגורט, בייבי סלק, גזר, צנוניות, תפוחי גרנד סמית, שמן שומשום וצנוברים.

הם יישמרו 6-8 ימים כשהם מאוחסנים ללא שטיפה, בכלי אטום ובמקרר.

כ – 25 יחידות באריזה.

סלט סלקים וכובע הנזיר

פסטו עלי כובע נזיר